なすのオープンサンドイッチのレシピ

なすのオープンサンドイッチの画像

なすのオープンサンドイッチ

4人分

材料

お好みのパン 
適量
ルッコラ 
適量
なす 
2本
オリーブ油 
大さじ1
トマト 
1個
醤油
小さじ1/2
豆腐ペースト
もめん豆腐
1/2丁
塩 
小さじ1/5
オリーブ油
小さじ1
パセリまたはセロリの葉 
少々
レモン汁 
1/8個分
こしょう
少々

作り方

  • 1
    もめん豆腐は湯通しをしてざるにあげ、水の入ったボウルなどをのせて1時間ほどしっかり水切りしておく。
  • 2
    1とAをハンディタイプのフードプロセッサーでなめらかにする。
  • 3
    なすは薄めにスライスしてボウルに入れ、オリーブ油でざっと和えてからフライパンで両面を焼き、仕上げに醤油をかける。
  • 4
    パンに2の豆腐ペーストを塗り、ルッコラ、スライスしたトマト、3のなすをのせる。
※今回はバケットを使いましたが、パンはお好みのものでどうぞ。ホットサンドにしても美味しいですよ。