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作り方

• 1
  いわしは腹を開き、内臓を取り除く。指で太い骨のあたりをしごきながら身と骨を離し、骨は頭の手前と尾の手前で折って取る。身は半分にぶつ切りにする。
• 2
  フライパンにオリーブ油をひき、スライスしたにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出るまで炒める。いわしを入れて塩少々を振り、蓋をして5分ほど火を入れる。いわしは一度取り出しておく。
• 3
  2のフライパンに粗みじんにした玉ねぎとセロリの葉を入れて中火で炒める。1cm角に刻んだトマトと塩、ローリエを加えて全体を混ぜ、弱火で10分煮る。
• 4
  いわしをフライパンに戻し、さらに5分煮て、仕上げにこしょうをひいて完成。