手羽元と大豆のトマト煮込みのレシピ

手羽元と大豆のトマト煮込みの画像

手羽元と大豆のトマト煮込み

4人分

材料

手羽元 
12本
にんにく(みじん切り)
ひとかけ分
酢 
大さじ1
ローリエ 
2枚
乾燥大豆 
100g
オリーブ油 
小さじ2
トマト缶1(カットタイプ400g)
1缶
塩 
小さじ1
たまねぎ 
1個
こしょう 
少々
セロリ 
1本
水 
適量

作り方

  • 1
    手羽元は酢と塩少々(分量外)をもみこみ15分ほど置いてから鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、強めの弱火で蓋をしながら30分ほど煮る。冷めたら冷蔵庫で一晩冷やし、固まった油分を取り除いておく。
  • 2
    乾燥大豆はさっと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を注いで一晩置く。戻ったら水ごと鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、あくを取りながら30~40分程度煮る。
  • 3
    鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。1cm角に切ったたまねぎとセロリを加えて軽く炒め、手羽元とその煮汁2カップ、水を切った大豆とトマト缶、塩、ローリエを加えて骨から肉がほぐれやすくなるまで30分ほど煮込む。
  • 4
    器に盛り、こしょうをふってできあがり。
※大豆は水煮缶やフリーズドライでも大丈夫です。残った大豆の煮汁はお味噌汁やスープなどに使えます。