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作り方

• 1
  手羽元は酢と塩少々（分量外）をもみこみ15分ほど置いてから鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、強めの弱火で蓋をしながら30分ほど煮る。冷めたら冷蔵庫で一晩冷やし、固まった油分を取り除いておく。
• 2
  乾燥大豆はさっと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を注いで一晩置く。戻ったら水ごと鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、あくを取りながら30～40分程度煮る。
• 3
  鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。1cm角に切ったたまねぎとセロリを加えて軽く炒め、手羽元とその煮汁2カップ、水を切った大豆とトマト缶、塩、ローリエを加えて骨から肉がほぐれやすくなるまで30分ほど煮込む。
• 4
  器に盛り、こしょうをふってできあがり。