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作り方

• 1
  ほうれん草はたっぷりの湯で茹で、流水でひやして水分を絞り、小さめのざく切りにしておく。玉ねぎは皮をむき薄くスライスする。
• 2
  鍋にオリーブ油をひき、ごく弱火にかけ、玉ねぎを入れ塩少々をふって蓋をし、焦げないように5分ほど蒸らす。
• 3
  蓋をとり、小麦粉を加えてやや火を強め木べらでよく炒め、少しずつ水を加えてペースト状にする。
• 4
  一度火からおろし、水気を軽く絞ったほうれん草と豆乳の1/3を徐々に加えながらハンディタイプのフードプロセッサーで細かく粉砕する。
• 5
  残りの豆乳も加えてよく混ぜ、弱火にかけて木べらで混ぜ塩を加えて味を整える。