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作り方

• 1
  春雨は沸騰したお湯で1分ほど茹で、ざるにあげておく。しめじはほぐし、しいたけは石づきの部分を落とし薄切りにしておく。蒸し器にたっぷりお湯を沸かして温めておく。
• 2
  鍋を中火にかけ、鶏ひき肉としょうが、塩をふたつまみ分だけ入れて木べらでほぐしながら炒める。油分が出てきたらきのこ類と春雨を加え混ぜ、水を入れて沸騰させ火からおろす。穴あきおたまなどを使い、具だけをうどん鉢に移しておく。
• 3
  ボウルに卵を溶きほぐし、塩、薄口醤油を入れてよく混ぜる。粗熱のとれた2の煮汁を少しずつ加え、静かに混ぜる。
• 4
  具の入ったうどん鉢に3を注ぎ入れ、一度下から混ぜて三つ葉を散らしアルミホイルでぴっちりと蓋をする。強火で3分ほど加熱し、弱火にし10分、中心が固まれば出来上がり。