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作り方

• 1
  しじみは貝同士をこすり合わせよく洗い、大さじ1程度の塩（分量外）を入れた水と一緒にバットに入れてひたひたにし新聞紙などで蓋をし常温で1時間ほど砂抜きをしておく。ふきは葉の部分を落とし鍋に入る長さに切り、粗塩（分量外）をふりかけ板ずりしておく。
• 2
  鍋にたっぷりの湯をわかしふきを入れてきれいな色が出てくるまで5分弱茹でる。お湯を捨て流水にさらしながら筋を取る。筋を取ったものはきれいな水につけ、食べやすい長さに切る。
• 3
  小鍋によく洗ったしじみと分量の水、酒、昆布を入れごく弱火にかける。旨味が出てくるまであくを取りながら15分程ゆっくり煮て、塩、薄口醤油を加える。
• 4
  しじみと昆布を一度取り出し、ふきを加えて中火にする。軽く沸騰したら火を止め、しじみと昆布を戻し、冷まして味をなじませる。