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作り方

• 1
  はまぐりは貝同士をこすり合わせよく洗い、大さじ1程度の塩（分量外）を入れた水と一緒にバットに入れてひたひたにし新聞紙などで蓋をし常温で1時間ほど砂抜きをしておく。
• 2
  小鍋によく洗ったはまぐりと水、酒、昆布を入れて弱火であくを取りながらじっくりと旨味を引き出す。
• 3
  貝が開いたら一度取り出し、くずした豆腐ときくらげを加え中火にし、沸騰する前に昆布を取り出す。
• 4
  塩と醤油で味を整え、片栗粉と水をよく溶き加え弱火にし2分ほど煮てはまぐりを戻して完成。