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茄子のスペイン風オムレツ
4人分
材料
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茄子
2本
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たまご
4個
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豆乳
50cc
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塩・こしょう
適量
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作り方
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1茄子は1㎝角に切り、フライパンでしんなりするまで炒め、たまごと豆乳を合わせたものを加える。
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2塩こしょうで味を整え、フライパンやオーブンで焼き上げる。
ヘタのトゲトゲは鮮度の良い印。
トマトソースなどを添えると、いろどりが食欲をそそります。
（育児通信No.119号より）